Pause Café
Umami Café c'est un atelier de torréfaction, un lieu de production de café.
Le café est torréfié sur place de façon quotidienne par une méthode de cuisson lente pour révéler tous les arômes et les subtilités du café.
La torréfaction
Le cœur de métier d'Umami café est la torréfaction, cela consiste à griller des graines de café pour révéler et développer leur arôme. Elle est majoritairement réalisée avec des grains de café arabica car ils développent un arôme doux, raffiné et très aromatique. Je torréfie sur-place dans mon atelier de Saint Martin en Haut plusieurs fois par semaine pour vous proposer un café de qualité riche en arômes.
Cafés de spécialité
Je vous propose des cafés de spécialités qui répondent à des critères physiques et sensoriels et qui offrent des profils aromatiques en lien avec le terroir : le climat, l’altitude, la biodiversité et le savoir-faire des producteurs.
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*Le café de Spécialité noté sans défauts majeurs avec évaluation organoleptique (arôme - saveur - acidité - corps - équilibre) donnant lieu à une note qui doit être supérieure à 80/100.
Qualité, éthique et traçabilité
La traçabilité est au cœur de chaque origine de café. La qualité depuis la richesse du grain jusqu’à la préparation.
La qualité gustative d’un café dépend de son pays d’origine, de la torréfaction et la finesse de sa mouture.
Ma priorité dans l’achat de mes cafés verts est de sélectionner des importateurs qui privilégiant et préservant le savoir faire des paysans, la valorisation des terroirs et une juste rémunération pour les producteurs.
Les Trois Magnificos
L'espresso, Le Mélange Italien & le Moka
Ces trois cafés de spécialités vendus à la boutique ont obtenu un score de 83 pts/100 (voir ci-dessus*). Ils sont constitués de gamme terroir "estate & microlot".
En les achetant vous soutenez une caféiculture équitable mais aussi un projet social la fondation "Escuala para todos", (l'école pour tous). Cette fondation se bat entres autres pour un meilleur accès à l'éducation des populations rurales.
Nos cafés
Café origine Colombie
Avec une bonne densité de goût et des des variétés aromatiques et fruitées
Café origine Mexique
Des cafés avec des notes chocolatées et une belle acidité.
Café origine Honduras
Un café aux saveurs fruitées, gourmandes et maltées
Café origine Nicaragua
Un café à la fois doux avec des notes de caramel et végétal
Café origine Pérou
Des notes de chocolat, noisette, amande, miel et citron
Café origine
Éthiopie
Les cafés d’Ethiopie vous dévoileront des notes de fruits, de gingembre, de fleur, de miel et de caramel
Café origine Brésil
Ces cafés sont réputés pour leur faible acidité, et leur douceur.
Café origine Salvador
Beaucoup de corps, crémeux avec une acidité douce et équilibré.
Café origine Papouasie
Des notes de noix, une belle acidité, des saveurs d'abricot et de coriandre
A chacun son café
Je vous propose des dégustations à la demande afin de vous orienter en fonction de vos goût et de vos préférences gustatives et olfactives.
Plusieurs critères rentre en considération pour le choix de son café :
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L’intensité du café : léger- équilibré - corsé
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Le type de café : arabica - robusta - décaféiné - blend (assemblage de café)
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L’origine du café : Ethiopie - Colombie - Honduras - Brésil- Salavdor - Mexique…
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Le Choix de consommation : moulu - grains - dosettes
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Le conditionnement : en sachet (250g - 500g ou 1kg) ou en vrac
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Chaque café à une fiche d’identité qui lui est propre avec son profil et ses subtilités aromatiques.
Mon accompagnement
Je suis à votre écoute afin de vous faire passer un agréable moment à l'atelier de Torréfaction et également :​
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vous orienter dans le choix de votre café en fonction du moment de consommation
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vous aider choisir la bonne mouture
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vous guider pour la préparation en fonction de votre cafetière
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vous proposer des solutions pour la conservation
Les ateliers des sens
Dans un cadre privilégié, je vous propose des ateliers de découverte autour du café !
Ce sera l'occasion de découvrir le café autrement. Différents ateliers thématiques sont organisés régulièrement pour vous faire partager :
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Une torréfaction : à partir du grain de café vert vous verrez le café se révéler
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Un cupping : véritable cérémonial où l'on goute le café fraîchement torréfié
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Une découverte des saveurs du café, où vous laisserez voyager vos papilles et tous vos sens
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N'hésitez pas à consulter le calendrier des ateliers des sens pour vous inscrire.
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Vous pouvez également privatiser un atelier (à partir de 4 personnes) pour partager un moment d'échange et de convivialité en toute intimité. Contactez-moi pour les modalités de mise en place.